caillettes de grives

entrée

500g de foie de porc, 250g de chair de porc gras et maigre, 50g de lardonc, 2 grives non vidées, vin blanc, sel, poivre, des épices, 1 morceau de crépine.

Couper le foie, la chair et les lardons en lamelles fines et faire macérer avec les deux grives dans du vin blanc avec le sel, le poivre et les épices. Laisser le tout 48 heures. Faire ensuite rôtir les deux grives, puis les hacher avec tout le reste très finement. Mélanger avec un peu de chapelure. Rouler ensuite les caillettes dans des carrés de crépine préalablement macérée et rôtie à four myen. Servir froid.

caillettes

entrée

200g de foie de porc, 200g de porc maigre, 400g de bettes entières, sel, poivre, un morceau de crépine.

Hacher le foie et le porc. Eplucher et couper les bettes en morceaux et les blanchir dans de l'eau salée. Egoutter, hacher et mélanger au porc aché. Poivrer et saler. Laver le crépine et la découper en morceaux d'environ 10cm de côté. Sur chacun de ces morceaux répartir une boulle de la préparation et l'envelopper dans la crépine. Mettre les caillettes dans un plat à gratin en plaçant la fermeture de la crépine au-dessous. Laisser à four myen environ 40 minutes et déguster chaud ou froid.