dinde aux châtaignes

volaille

1 dinde de 2kg, 500g de châtaignes, 100g de lard maigre fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100g de girolles séchées, 2dl de vin blanc sec, 3 cuillerées d'huile d'olive.

Pour huit personnes, faire tremper les giroles dans un peu d'eau. Fendre les châtaignes et les faire bouillr 20 minutes dans de l'eau salée. Les retirer puis enlever la coque et la peau et les écraser avec une fourchette. Hacher le foie, le gésier, et les girolles dont on a conservé l'eau. Hacher l'oignon et l'ail et mélanger le tout. Farcir la dinde avec la préparation et la recoudre. Mettre la dinde au four, arrosée d'huile. Retourner plusieurs fois. Ajouter ensuite le vin et l'eau des girolles, puis couvrir la dinde d'un papier d'aluminium. Laisser au four à température moyenne pendant 2 heures en arrosant souvent.