terrine de lapin

entrée

1 lapin d'environ 1,5kg coupé en morceaux et sans le foie, 250g de lard fumé, 250g de saindoux, 4dl de vin blanc sec, sel, poivre, du serpolet.

Couper lke lard en tranches de petite taille, puis en lardons. Disposer tous les ingrédients dans une cocotte minute. Faire cuire deux heures et laisser refroidir. Avec des fourchettes, retirer tous les os. Mettre le tout dans une terrine et faire cuire au bain-marie 40 minutes. A servir chaud ou froid.